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市商務委等六部門出臺《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》

發布時間:2018-7-13

       日前,經市政府同意,市商務委、市財政局、市人力社保局、市國資委、市質監局、市食藥監局等六部門共同出臺并聯合印發了《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》(以下簡稱《方案》)。
       《方案》針對近年來北京老字號餐飲企業發展和技藝傳承的現狀,以問題為導向,突出改革創新,明確了推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味的指導思想和工作原則、總體目標和主要任務。
       《方案》提出了基本建立老字號餐飲傳承譜系、建立傳承人培養體制機制、鼓勵技藝傳承人收徒傳藝、開展技藝傳習活動、推動規范化標準化、加強宣傳推廣等十四項主要任務。按照《方案》要求,各有關部門、各區政府將系統挖掘和整理一批老字號餐飲史料檔案,落實老字號餐飲技藝傳承人待遇,改革技藝傳承人用工制度,通過認定一批北京老字號餐飲廚藝大師,開展技藝交流活動,宣傳弘揚老字號餐飲技藝文化,增強技藝傳承人的職業榮譽感和使命感、使北京老字號餐飲傳統技藝能有序傳承,保持老字號餐飲招牌菜的原汁原味。

       下一步,商務部門將牽頭建立北京老字號餐飲技藝傳承的工作協調機制,統籌推進各項工作任務。各區和各有關部門將加大對老字號餐飲技藝傳承發展的扶持力度,發揮行業協會、新聞媒體的作用,積極引導廣大市民對老字號餐飲文化的關注,在恢復和保持老字號餐飲菜品原味原味的基礎上,打造“字號響、技藝精、管理新、服務優”的老字號餐飲品牌,為提升城市文化內涵和生活品質注入新的活力。



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